LAPIN A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE

J’avais déjà mis une recette de lapin à la moutarde, néanmoins en voici une deuxième à la moutarde à l’ancienne.

INGREDIENTS : : 4 pattes de lapin, on peut prendre du râble également aucune importance – 3 belles échalotes – 2 gousses d’ail – 20 a 25 CL de vin blanc sec – un pot de crème fraiche – un peu de thym – huile d’olive – sel.

RECETTES :

- Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et faites y revenir vos pattes de lapin. Attention pas de trop, sinon cela va colorer la sauce.
- Salez de suite avant que vos cuisses brunisses.
- Une fois revenu, jetez dans la cocotte l’échalotes taillées sur la longueur, les gousses d’ail écrasées, et un peu de thym.
- Incorporez votre vin blanc et remuez.
- Laissez mijoter à découvert pour que l’alcool s’évapore.
- Après une dizaine de minutes, mettez tout votre pot de crème fraiche (Enfin si vous avez des kilos à prendre), puis 3 cuillères de moutarde à l’ancienne.
- Mélangez correctement et couvrez.
- Laissez faire les choses pendant 20 minutes.
IL y a une odeur dans la maison, je ne vous en parle même pas.
Bonne appétit à tous.

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Publié dans : Lapin | le 16 janvier, 2014 |1 Commentaire »

QUICHE DE POIVRONS AU FROMAGE DE CHEVRE

Cette idée me vient de ma soeur qui, il y a quelques jours, a fait une tarte tatin aux poivrons et nappée de chévre. Elle avait mis la pâte au dessus de la préparation puis ensuite elle a démoulé.

J’ai donc revisité le tout.

Ingrédients : Une pâte feuilletée, 3 poivrons, 2 oignons, 20 cl de créme liquide, 20 cl de lait, une demi buche de fromage de chévre,, 3 oeufs, 3 cueilléres de vinaigre balsamique, de la poudre de piment d’espelette et un peu de muscade.

Recettes :

- Découpez les oignons, finement et les poivrons en lamelles.

- Dans une casserole, faite fondre votre fromage de chévre ( Enlever la croute) dans les 20 cl de lait, 20 cl de créme fraiche, et un peu de muscade. Surveillez pour ne pas que cela déborde.

- Faites revenir vos oignons. Les faire fondre suffit.

- Faites revenir vos laniéres de poivrons et rajoutez en cours les 3 cuilléres de vinaigre balsamique. Laissez cuire encore un peu et parsemez légérement de poudre de piments d’espelette.

- Mélangez vos poivrons revenus et vos oignons.

- Laissez refroidir votre créme au chévre et vos poivrons. Le mieux c’est que vos poivrons soient encore légérement croquant car ils vont passer au four ensuite et finir de cuire.

- Battez les 3 oeufs et les incorporer dans votre préparation de chévre.

- Mettez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir vos poivrons et oignons et recouvrir de votre préparation de chévre.

- Allez au four à 180 ° pendant 45 minutes.

Et voilà le résultat. ( Vous pouvez cliquer sur la photo pour agrandir)

QUICHE DE POIVRONS AU FROMAGE DE CHEVRE dans Entrées dsc050081

Publié dans : Entrées, Les légumes, Les tartes salées | le 28 janvier, 2013 |Pas de Commentaires »

FILET MIGNON AU CURRY ET MOUTARDE

Alors là, une pure tuerie…………..

Préparation: 10 min – Cuisson: 1 h

Ingrédients : 1 filet mignon de porc de 500 g, 1 gros oignon, 1 boîte de champignons émincés, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de moutarde, 40 cl d’eau (ou 25 cl d’eau +15 cl de vin blanc), 20 cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre, huile d’olive + une noisette de beurre

Recette :

- Faites chauffer de l’eau avec votre bouillon de poule.

- Dans une sauteuse , faites revenir l’oignon et les champignons émincés dans de l’huile d’olive et une noisette de beurre.-

-  Réservez l’ensemble.

- Aprés avoir coupé le filet mignon en tranche de 1.5 cm environ, faire revir les tranches dans la cocotte. (Juste les dorer )

- Une fois dorés, remettre vos oignons et champignons dans la cocotte et baissez le feu.

- Salez et poivrez.

- Toujours à feu doux, saupoudrez avec la cuillère
de farine , le curry et la cuillère de moutarde et remuez bien .

- Versez l’eau chaude avec le bouillon  et le vin blanc.

- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.

- Otez le couvercle et laissez encore mijoter une dizine de minutes pour que la sauce réduise .

- Une fois réduite, ajoutez la brique de crème liquide et laissez une dizaine de minutes encore.

- Servez avec du riz par exemple.

Petits conseils : Si il vous reste de la sauce, elle s’accomode trés bien avec des pâtes le soir.

 

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Publié dans : Le porc | le 27 janvier, 2013 |Pas de Commentaires »

ROUGAILLE SAUCISSES

LE SAVIEZ-VOUS ?

En regardant le site  Food Reporter , j’ai vu que plusieurs internautes faisaient du rougaille. Je me suis dis à mon tour. J’en avais mangé un il y a déja plusieurs dizaines d’années chez une amie réunionnaise, voyons voir si je retrouve le gout. Le rougail est un plat d’origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l’île de La Réunion. Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d’oignons émincés et de piments martin. Bon pour ma part, j’ai adapté bien évidemment.

INGREDIENTS :  5 saucisses ( Pour ma part j’ai pris des diots, mais l’idéal est de prendre des saucisses de Toulouse ),  1 kg de tomates allongées ( Elles sont plus fermes), 2 piments verts, 5 oignons, 6 gousses d’ail, une branche de thym, une noisette de beurre.

RECETTES :

- Faite banchir vos saucisses : Les piquer avec une fourchettes, les mettre dans une casserole emplie d’eau froide, et portez à ébullition)

- Epluchez et coupez vos oignons en rondelles ( Allez là on est repartit avec les lunettes de piscine lol), réservez

- Coupez vos tomates en petits dés, réservez

- Dans un pilon, écrasez votre ail, réservez

- Coupez vos piments en fines lamelles, mettez les dans un pilon et écrasez le tout. Enlevez les pépins bien sur.

- Coupez vos saucisses en rondelles. (Attention pas trop fines, 1 cm minimum),et réservez

- Dans une cocotte, faites fondre votre beurre à feu vif.

- Faites revenir vos rondelles de saucisses,

- Rajoutez les oignons, et les faire revenir avec, ils ne doivent pas griller, remuez réguliérement,

- Rajoutez votre ail pilé, continuez à remuer,

- Ajoutez vos tomates coupés en dés, continuez à remuer

- Une fois les tomates  un peu fondue, rajoutez votre piment écrasé,

- Puis à la fin une branche de thym

- Laissez mijoter un quart d’heure environ. A oui vous pouvez rajouter du sel quand même !!

Et voilà avec un bon riz camargué ou Basmati c’est un régal.

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Publié dans : Le porc, Les légumes | le 20 octobre, 2012 |1 Commentaire »

PISSALADIERE ( Eric)

Allez, pas besoin d’être du sud pour se lancer dans une pissaladiére. En tout cas beaucoup de monde aime cela et je me suis fait plaisir à la cuisiner. Eux enfin ! J’aurai dû me prendre en photo avec mes lunettes de piscine pour éplucher les oignons !!!!!

 

Ingrédients : 1 ou 2 pâtes brisées,  1 kg d’ oignons, une vingtaine d’anchois à l’huile, une quinzaine d’olives noires,  2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre, un peu d’herbe de provence, un peu de poivre. 

Recette :

                      Découpez vos oignons en rondelles

                      Mettre 4 ou 5 cuilléres d’huile d’olive dans une poêle et y verser vos rondelles d’oignons.

                      Faite fondre vos oignons à trés feu doux. ( IL faut qu’ils soient colorés)

                      Mettre de suite, le poivre, les 2 cuilléres des sucre et un peu d’herbe de provence.

                      (Le petit truc c’est de verser un peu de l’huile de vos hanchois en plus)

                     Pendant que vos oignons fondent, étalez votre pâte. ( Pour ma part j’ai acheté la pâte toute faire

                     Les oignons fondus, mettez les dans une passoire pour évacuer toute le jus rendu ou l’huile restée.

                     Posez uniformément vos oignons sur votre pâte.

                    Décorez avec les hanchois et quelques petites olives de nice.

                    Aprés avoir fait préchauffé le four à 220 °, y mettre votre plaque de pissaladiére pendant une demi heure.

                    Et voilà un régal pour les yeux et les papilles.

                    Avec une petite salade le soir c’est trés bon………

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Publié dans : Les amuses bouches, Les tartes salées | le 11 octobre, 2012 |Pas de Commentaires »

BAR EN CROUTE D’OLIVES ET SON COULIS DE POIVRON

A savoir : Le bar et le loup, c’est la même chose. Cela s’appele aussi perche de mer dans la région méditérranéenne

Ingrédients :  4 filets de bar, 80 g d’olives noires dénoyautées ou de la tapenade, 3 c. a café de chapelure, 3 c. a c. d’huile d’olive, 2 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 30 cl de crème fleurette entiere, sel/poivre

Recettes :

- Mixez les olives noires, y mettre la chapelure et l’ail coupé finement. Pour ma part j’avais acheté de la tapenade j’ai simplement rajouté l’ail et l’huile d’olive. Plus simple et plus rapide

- Préparer votre coulis. Trés simple, verser votre créme fleurette dans une casserole et mettre les morceaux de poivrons préalablement découpés, et laisser ces derniers cuire. Lorsque que les poivrons sont cuit, mixez le tout et voilà !!!!!

- Recouvrez vos filets de bar  d’une fine épaisseur de tapenade. Mettez l’ensemble au four (200 °) pendant 12 minutes.

- Versez votre coulis sur votre poissson.

Pour l’accompagnement, j’avais acheté plus de poivrons que j’ai découpé en fines laniéres et que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olives et assaisonnez de piment d’espelette. 

Je vous promets, c’est un vrai régal…………………………. et c’est simple à faire.

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Publié dans : Les poissons et crustacés | le 26 août, 2012 |Pas de Commentaires »

CREVETTES A LA CREOLE (Eric)

Petites recettes que j’adore. Je l’ai faite avec la machine Actifry mais on peut trés bien le faire au wok ou à la poële.

Ingrédients :  30 crevettes décortiquées (Crues bien évidement), 1 oignon, 1 poivron vert, 8 gousses d’ail, 2 cuilléres à soupe d’épices cajum, 50 cl de pulpe de tomates, 1 cuillére d’huile, sel et poivre.

Recettes :  

- Emincez les oignons et coupez le poivron vert en laniéres

- Hachez l’ail

- Faite chauffer votre huile puis déversez, vos oignons, votre ail et vos poivrons. Laissez cuire 6 minutes.

- Ajoutez les épices cajum et laissez cuire 1 minutes en remuant

- Ajoutez votre pulpe de tomates et faire cuire une quinzaine de minutes

- A l’issue ajoutez les crevettes, et assaisonez.

Pour ma part j’ai servi ce plat avec du riz et je me suis vraiment régalé.

 

Publié dans : Les poissons et crustacés | le 28 juin, 2012 |Pas de Commentaires »

CANASTRELS -Gateaux à l’anis (Annie)

Voilà cousin pour que tu ne sentes pas trop seul devant tes fourneaux ,j’ai voulu faire
une petite douceur rapide .

Le plus long est d’acheter de l’anis mais cela peut se faire aussi avec des zestes de citron.

Pour 80 petits gateaux :

Dans un saladier mettre :

Dans  un saladier mettre  :

- 500 gr de farine -
- 250 gr de sucre
- 125 gr de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de levure
- de l’anis,  au pif  2 ou 3 cuillères a soupe ou le zestez de 3 citrons

Mélanger et étalez la pâte
- Avec un emporte piece faire  des palets
- Cuire les palets 15 minutes au four,  thermostat 200.

Et voilà le résultat.

CANASTRELS -Gateaux à l'anis (Annie)  dans Le sucré canestrel-001-300x199canestrel-002-300x199 dans Le sucré

Publié dans : Le sucré | le 28 juin, 2012 |Pas de Commentaires »

SAUMON AU CURRY

Ingrédients :  2 pavés de saumon, 2 échalottes, 10 cl de vin blanc sec,  40 gr de beurre, 10 cl de créme fraiche, Une cueuillére à soupe e curry, sel, poivre, graine de coriande.

Recettes :

-  Emincez les échalottes finement et les faire fondre dans une casserole avec le beurre.

- Ajoutez y le vin blanc et laissez réduire.

- Ajoutez y la créme fraiche, le curry, le sel, le poivre et la coriandre.

- Dans une poêle, faite revenir vos pavés de saumon, puis servez les arrosés de votre sauce au curry.

SAUMON AU CURRY dans Les poissons et crustacés DSC04700-300x168

 

Publié dans : Les poissons et crustacés | le 8 juin, 2012 |Pas de Commentaires »

TARTE AU THON

Actuellement je suis dans les tartes un peu originales. Par conséquent petites recettes fournies par mes collégues de bureau. Eux aussi sont des bons vivants !!!!

Ingrédients : Une pâte feuilletée – moutarde – 1 ou 2 boites de thon – 1 ou 2 briquettes de cremé fraiche demi-épaisse – Sel – Poivre – Gruyére

Recettes :

- Mettre la pâte feuilletée dans un moule et piquez le fond

- Y déposez une couche de moutarde ( Pas trop épaisse non plus), a votre convenance

- Emiettez dessus le thon sur toute la surface

- Etalez la ou les briquettes de créme fraiche

- Salez et poivrez

- Etalez uniformément le gruyére sur votre tarte.

- Au four préchauffé, 180 ° – Une demi heure

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Publié dans : Les tartes salées | le 7 juin, 2012 |Pas de Commentaires »
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